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豬血腸,臨高粉的“黃金搭檔”

2019-2-20 09:14| 評論: 0

摘要: “早餐吃好,午餐吃飽,晚餐吃少”,臨高人忙碌的一天,是從豐盛的早餐開始的。在臨高縣臨城鎮的老城區,一間不起眼的小鋪面一早就已經熱氣蒸騰。鋪面賣的是臨高粉,在清冷的早晨,這里是人們溫暖 ... ...

 
臨高豬血腸

  “早餐吃好,午餐吃飽,晚餐吃少”,臨高人忙碌的一天,是從豐盛的早餐開始的。

  在臨高縣臨城鎮的老城區,一間不起眼的小鋪面一早就已經熱氣蒸騰。鋪面賣的是臨高粉,在清冷的早晨,這里是人們溫暖身心的好去處。小店門口有一口蓋著蓋子的鍋,煨在小火爐上,冒著熱氣。店面里的玻璃柜里,一只只鐵碗依次排布,碗里是佐拌臨高粉的各類佐料:酸菜、花生米、肉干、芝麻……竹筐里擺著粉。和海南粉一樣,臨高粉的吃法也有干濕兩種。

  過了7點,早餐店里的食客多了起來,“老板,要臨高粉加腸。”海南人吃粉多是加牛肉干、鹵汁一類的佐料,到了臨高,竟然還有加腸的操作,加的是什么腸?豬腸?牛腸?

  不一會,食客的早餐端上桌,謎底才真正揭曉。原來粉里加的是豬血腸。冒著熱氣的鍋子里,繞著鍋的形狀,盤著的是一條條豬血腸。豬腸被豬血塞得滿滿當當,漲著、鼓著,靠近一聞,還略帶腥味,然而,店里的食客卻吃得很香。

  一條豬血腸很快賣完,老板再從鍋里撈起一條,切成兩三厘米厚的小塊,加入粉里。也有豬血腸愛好者,專為品嘗豬血腸而來,成碟點單的也不在少數。

  印象里,豬血腸是東北的風味名菜,沒想到臨高人也偏愛豬血腸,這一南一北兩片土地,何以在豬血腸這道小吃上產生了飲食的相似性,難道有什么關聯?早餐店老板解了筆者的疑惑。

  原來,過去的臨高人常常很早就要出海打漁或務工,能量消耗極大。酷愛吃粉的臨高人,一碗臨高粉下肚,用不了多久就消化完了。而那時人們并不富裕,太貴的食材哪能天天吃,就有聰明的廚師變著花樣做出廉價的美味,其中就包括豬血腸。將豬血調味,灌進豬腸里,扎緊豬腸兩頭,扎孔排氣后在水里煮、在鍋上蒸,做成了豬血腸。干體力活的人吃下去,既有飽腹感,又能長時間為勞作提供能量。臨高人以豬血腸配臨高粉的吃法,就這么延續了下來。

  現在日子過得好了,對吃也愈發講究,烤乳豬、炒青菜配米飯,再來二兩小酒,這一頓羨煞人的豐盛早餐,對臨高人來講卻很尋常。相比之下,臨高粉和豬血腸這對“黃金搭檔”反倒略顯寒酸了,但蘿卜青菜各有所愛,有人就好這一口。

  早餐店老板對自家的豬血腸極有信心,他介紹,洗腸、灌腸、蒸煮,每天都要耗費好幾個小時,凌晨兩點就要起來準備材料,“雖然看著丑,但是吃得香。要不是味道好,怎么會有那么多人來點?”

  點一份豬血腸,切成塊的血腸呈現出暗紅色,有一個個小氣孔,包裹著血塊的豬腸被豬血繃得很緊。吃一塊豬血腸,豬血入口,有淡淡的姜味,這是用來去腥的,還有一點胡椒的辛香,豬血極其順滑,咬一口立刻就碎,“哧溜”一下就能滑進嘴里,剩下軟糯和筋道的豬腸再嚼一嚼。“我們家的豬血腸沒有亂添加東西,主要是趁著現殺的豬血溫熱,立即加工灌腸,才能保持好味道。”早餐店老板解釋,如果豬血放的時間久了,口感便會有些柴,那就是在砸自己的招牌。

  一口溫熱的臨高粉,一口豬血腸,真是滿滿的幸福感。是呀,在中國的飲食文化中,這一類“看著丑、吃得香”的美食不在少數。況且,在臨高人的土方法里,用豬血腸蘸著白糖吃,還能止咳治咳。

  近幾年,因為豬血腸的做法繁瑣,又較為廉價,許多早餐店已經不再制作這道美食,只有問過當地人,才能在臨江的街道邊上,找到這口美食。而且吃美食一定要趁早,去晚了就只能望著空鍋嘆氣了。

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