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定安縣定城鎮美食 姜湯水熬煮堿水面

2019-1-15 17:24| 評論: 0

摘要: 姜湯面。本報記者 鄧鈺 攝  天已涼,定安縣定城鎮文體路一家不起眼的甜品店內,又迎來眾多食客。  “老板,來一碗姜糖水面。”冒著冬夜的寒氣,食客進門,不約而同地點上一碗姜湯水熬煮的堿水面。寒冷冬夜,沒有 ...

 
姜湯面。本報記者 鄧鈺 攝

  天已涼,定安縣定城鎮文體路一家不起眼的甜品店內,又迎來眾多食客。

  “老板,來一碗姜糖水面。”冒著冬夜的寒氣,食客進門,不約而同地點上一碗姜湯水熬煮的堿水面。寒冷冬夜,沒有什么比這更能暖胃暖身了。

  店里伙計聞言,站在滾燙的爐灶上,支起一口小鍋,添上半鍋清水和幾片切得極薄的姜片。片刻,辛辣姜味飄出,再加上滿滿幾勺紅糖,攪拌均勻,熬煮片刻,濃郁的香氣隨即彌漫在空氣中。趁著鍋中糖水滾燙,加入堿水面,煮至面條透出晶瑩的光澤即可。

  不一會兒,一碗熱乎乎的姜糖水面便從灶臺端上了桌。湯底黃中透亮,口感醇厚微辛,“呼嚕呼嚕”一碗下肚,從頭暖到腳,暢快出汗。

  寒夜食姜,既滿足口腹之欲,又是滿足身體對溫暖的渴求。比起湖南人喜歡干嚼辣椒取暖,對于不太能吃辣的海南人來說,姜糖水的口感倒是剛剛好,不管男女老少,喜歡吃的大有人在,姜糖水也就逐漸成為了生活里的日常吃食。大街小巷甜品店和夜宵店里,少不了一碗招牌姜糖水,姜糖水已然成了海南街頭獨具風味的一道小吃。

  說是姜糖水,其實是一類甜品的統稱。它們以生姜和紅糖熬制的香濃糖水作為湯底,向其中隨意添加雞蛋、冬瓜圓、堿水面等食材,就可成為糖水雞蛋、冬瓜圓甜湯或糖水面等各式美味小吃。

  一碗好的姜糖水,最主要的是生姜和紅糖,能不能煮好,全看這兩樣。做糖水的姜,必須選用本地的老姜。“老姜的味道更加濃郁、辛辣,更加耐煮,煮出來的糖水也更醇厚。”店家介紹,將老姜洗凈切成極薄的姜片,煮的時候,放在鍋中先旺火后文火慢慢熬成湯。爐火不息,熬煮不止,街巷里滿是姜香。

  紅糖則最好選用本地的古法紅糖。這樣的紅糖由當天收割的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液去除泥土、纖維等雜質,以小火熬煮,經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程,十余個小時才出一鍋,工藝精細,口感醇香。用它們煮出來的姜糖水更有質感,口感更加細膩。有的店家還會在姜糖水中添加恰當分量的桂圓干,增加一些果香,豐富甜味的層次。

  海南島四面環海、冬季濕冷,潮氣重,而一碗熱氣騰騰、微辛濃郁的姜糖水,不僅能去除體內的寒氣,暖身解冷,還可以幫助血液循環。

  海南人骨子里對姜有一種特別的情愫。本地人吃姜糖水的歷史何時開始,已不可考,沒有特定譜系也不見相關記載,只是這制作姜糖水的技藝和食用姜糖水的習慣在民間代代相傳。

  每次吃姜糖水,我總想起一段童年回憶。小時候,貪甜怕苦,每每感冒流涕,我總不愿吃那些能驅寒解病的苦藥。母親無奈之下,只得在廚房忙活半天,捧出一碗雞蛋姜糖水讓我喝下,試試土方法能不能促進恢復。

  喝下一碗甜甜辣辣的姜糖水后,悶在體內的冷汗發出來,病也大好,我也愛上了姜糖水美妙的滋味。長大成人,離家工作,再苦的藥水也能面不改色咽下,卻常常懷念孩童時,母親手中的雞蛋姜糖水。

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