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降價未必是高檔酒樓營銷靈丹 增值服務見真章

2013-1-2 12:04| 評論: 0|來自: 網絡采集

    中高檔餐廳可以嘗試針對會員推出微信預訂服務,為會員提供增值服務的同時,加強互動性,并且增加客戶的忠誠度,贏得會員信任,這比直接降價來得更有效果。

    最近,號稱長沙“最貴酒樓”的一家餐廳悄然退市,關門的消息引起社會強烈關注,人們也由此看到,受中央“八項規定”的影響,逐漸回歸健康理性的市場,正在經歷一次洗牌,而坐等市場復蘇的高檔酒樓,實則坐以待斃,遲早會面臨與這家餐廳相同的命運。

    位于廣州黃埔大道上的一家高檔酒家曾以貴價海鮮為賣點,至今這一賣點仍然沒有改變,只是,曾經售價500元一斤的澳洲龍蝦,現在降至200元以下,半價出售的策略實際上在廣州珠江新城CBD商圈內十分常見。不改變賣點,是因為長年以來所做的品牌定位不能輕易改變,畢竟品牌認知度需要一段時期的建立,而且賣什么貨還主要依賴供應商,與長期合作的供應商合作的最大好處在于,能夠一定程度保證貨源的穩定性, 而如果要大量更換出品,則需要重新找到供應商,這樣的操作時間成本或更大。

    只是,將原來的出品半價出售,往往容易讓人有這樣幾種猜測,一是酒樓生意大不如前,降價攬客,二是半價產品和原先的出品是否保持一致,是否半價賣的是半份?三是既然可以賣半價又維持一樣的出品,那么之前的售價是否虛高得離譜,那這家酒樓的信譽是否應該質疑。諸如此類的質疑對此類酒樓而言,無疑造成不少隱憂。當然,也有不少消費者見便宜就一擁而上,想借此機會吃回成本。

    但實際上,這仍然是天真的想法,即便降價出售,商家仍然想方設法從中獲利。比如,某連鎖快餐店打著天天半價的招牌,可是并不能保證半價的出品,半價賣半份,商家也自有理由,稱其租金太貴,但為了配合總部統一降價的策略,又迫于租金壓力,唯有半份賣半價。還有的餐廳則偷梁換柱,半價出售,賣的不再是一等貨而是二等貨,但對外仍然宣稱出品不變,倒也能忽悠一些消費者,但大多數人也都心里有數,能分辨出一二。對于這些酒家,人氣自然不見回升,降價未必能力挽狂瀾。

    試問還有什么出路嗎?實際上,并不是降價的路子走不通,而是商家的誠意不夠。降價自然是受迫于現實的無奈之舉,適時壓縮利潤空間,讓利消費者,才有可能贏得新的客源。當然,如果保證出品的同時,額外增加附加服務,守住一定的價格底線也未嘗不可。比如,中高檔餐廳可以嘗試針對會員推出微信預訂服務,為會員提供增值服務的同時,加強互動性,并且增加客戶的忠誠度,贏得會員信任,這比直接降價來得更有效果。又比如,可以聯合其他商家聯合促銷,比如與旅行社、景區、商場等的產品進行捆綁銷售,提高增值服務。保證價格不變的前提是,所面臨的消費者能夠接受這一合理價格,如果此前的價格虛高,現在降價自然刻不容緩。

    不見得在面臨壓力的當下,餐廳酒樓都要一窩蜂打價格戰一決勝負,事實上,有不少中高檔餐廳就算半價出售生意仍然不見起色,包廂閑置率極高。于是,真正拿出誠意,做好出品,并在增值服務上下功夫的餐飲企業,或許才能更快地突出重圍,走出陰霾。(周人果)
 

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